Escapada gastronómica en Asturias

Monte, nace de las inquietudes, las experiencias y la pasión por la gastronomía y por Asturias de Xune Andrade (Lena, 1988).

Abre sus puertas por primera vez en el verano de 2019, recuperando el antiguo “chigre” de la aldea de San Feliz, lugar de apenas 25 habitantes que históricamente había sido el Marquesado de San Feliz. Desde sus inicios, mantiene un carácter rural, en sintonía con su entorno, paisaje y paisanaje. En plena cuenca minera y montaña central de Asturias, Monte pone en valor no solo la cultura de su entorno, sino los productos y las formas de vida de las personas que alrededor habitan.

Un espacio de cocina abierta, con alma de casa, donde se sirve a 5 mesas diarias en 5 servicios a la semana servidos por un equipo formado por 6 personas.  Sala y bodega, dirigidas por Delia Melgarejo, con una propuesta de alrededor de 80 referencias entre vinos, sidras, champagne y olorosos, tanto de grandes Maisons y Bodegas, como de pequeños productores que aportan toda su alma al vino. Además, cuenta con una cuidada selección de destilados, cocteles y macerados propios, compartiendo la misma filosofía que en cocina alrededor de la artesanía.

Una Estrella: una cocina de gran nivel. Le sorprenderá, pues se trata de un restaurante con muchísimo encanto y se encuentra en una aldea asturiana que, lejos de ofrecer otros servicios, lo que atesora es tipismo y autenticidad.
Tras la coqueta terraza de la entrada, donde suelen estar los clientes locales tomando cervezas y aperitivos, se accede a un interior de línea rústica-contemporánea donde todo está diseñado para agradar. El chef al frente, Xune Andrade, regresó a su tierra para exaltar el terruño desde los fogones, por eso defiende una cocina de tinte actual que, a través de dos menús degustación, demuestra una inspiración casera y está muy comprometida con la tierra circundante; no en vano, ha creado lo que llama la «Red de Territorio», trabajando con productores a no más de 20 km («Si crías, siembras o recolectas… ¡queremos contar contigo!»).

“Un concepto gastronómico íntimo y casi clandestino en medio de la ciudad. Diferente a todo lo que habíamos hecho hasta ahora, pero con la misma raíz.”      Nacho Manzano

La Cocina:  Un espacio para la creatividad con la mirada personal del chef Nacho Manzano. Un único Menú Degustación que cambiará 4 veces al año para extraer al máximo las posibilidades de la naturaleza.  “Lo que más nos emociona como cocineros es saber interpretar cada momento.”

El Restaurante:  El restaurante se encuentra en El Vasco, un edificio emblemático en el corazón de la ciudad de Oviedo. En NM sala y cocina conforman un único espacio. Cuatro mesas y una barra para albergar a no más de 25 comensales. Un lienzo en blanco en el que la protagonista absoluta es la gastronomía.

Ubicado en El Vasco, un espectacular y curioso bulevar comercial que atesora toda una planta dedicada al mundo gastronómico. El atractivo restaurante, con un espacio de diseño propio dentro del área bautizada como Nastura, cuenta con una barra donde también se puede comer y apuesta por esa cocina de producto que refleja las raíces y las tradiciones en el plato. Aquí el laureado chef Nacho Manzano, a través de técnicas actuales que buscan sacar el máximo partido a las materias primas, aboga por un menú degustación de temporada (opción corta y larga) que nos habla de los prados y los bosques, de la montaña, de la impresionante despensa del Cantábrico, del huerto familiar que tienen en Narbasu… siempre desde la coherencia y buscando un eje vertebrador que se articule en torno a los sabores y aromas de esta tierra.

José Antonio Campoviejo (Cangas de Onís, 1969) es un genio loco. Quizás no tanto, pero podría serlo. Su pelo alborotado, la emoción que trasmite al hablar de cocina y al cocinar, su inquietud constante. Su obsesión con la puntualidad, la limpieza. Su de aquí para allá. Su cocina, que aprendió de forma autodidacta desde que se fuera a hacer el servicio militar y que fue tomando forma a través de las revistas y libros que su compañera y jefa de sala de El Corral, Yolanda Vega, le llevaba para que José Antonio, en El Español, -muy cerca de donde está localizado El Corral del Indianu- comenzara a perpetrar lo que ahora es una de las cocinas más perfectas de España. José Antonio Campoviejo apuesta por la vía de lo ecológico, buscando en el producto orgánico y artesano acercar la naturaleza a sus platos y, a través de estos, adentrar al comensal en su propia historia sápida, retrocediendo hasta las primeras sensaciones gustativas.

Una estrella MICHELIN:  una cocina de gran fineza.  ¡Compensa pararse!  Productos de primera calidad, una evidente fineza en la elaboración, sabores marcados y una notable regularidad en la confección de los platos. Disfruta de una sala interior rústica-actual y otra acristalada, más luminosa y moderna, con vistas a un precioso patio-jardín. Su reducida carta se completa con dos menús degustación, demostrando en ellos el gusto por la cocina creativa que toma como base el recetario asturiano tradicional.